Яагаад ресторан, кафег үнэртүүлэх хэрэгтэй вэ?

Ресторан, кафе бол зөвхөн хоол идэх газар биш — мэдрэмж, уур амьсгал, туршлагыг худалдаалдаг орон зай юм. Үнэр нь энэ туршлагын хамгийн хүчтэй хэсэг бөгөөд зочдын шийдвэр гаргалтад шууд нөлөөлдөг.

Судалгаагаар зөв үнэр ашигласан үед:

• Борлуулалт 15–60% хүртэл өсдөг
• Шинэ үйлчлүүлэгч татах боломж нэмэгддэг
• Зочид дунджаар 32% илүү удаан саатдаг
• Байнгын үйлчлүүлэгчийн тоо өсдөг

Энэ нь зөвхөн агаар сайхан үнэртүүлэх биш, харин орлого нэмэгдүүлэх стратеги юм.

Үнэр ресторан, кафены борлуулалтад хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Хүний тархи үнэрийг шууд сэтгэл хөдлөлтэй холбож хүлээж авдаг. Тиймээс амттай үнэр мэдрэгдэх үед хүн хоол идэх хүсэлтэй болдог бөгөөд энэ нь худалдан авалтыг нэмэгдүүлдэг.

• Хоолны дуршлыг нэмэгдүүлдэг: Амттай үнэр нь өлсөөгүй байсан ч хоол авах хүсэл төрүүлдэг
• Гадаах урсгалыг татдаг: Гадна орчноос шинэ зочид орж ирэх ч тохиолдол бий
• Дундаж худалдан авалт өсдөг: Нэмэлт хоол, амттан захиалах магадлал нэмэгддэг
• Дурсамж үлдээдэг: Таатай үнэртэй газар хүмүүс дахин очихыг хүсдэг

Кафе, ресторануудад тохиромжтой үнэрийн төрлүүд

1. Кофены үнэр

Шинэхэн чанасан кофены үнэр нь хүмүүсийг татах хамгийн хүчтэй үнэрүүдийн нэг. Кофе шопын ойролцоо үнэр тараахад зочдын тоо 70–150% хүртэл нэмэгдсэн тохиолдлууд бий.

2. Талх, нарийн боов

Шинэхэн жигнэсэн талхны үнэр нь хүүхэд насны дурсамжийг сэргээж, шууд хоол авах хүсэл төрүүлдэг хамгийн хүчтэй “амттай үнэрүүдийн” нэг юм.

3. Махан болон халуун хоолны үнэр

Илүү цатгалан, дулаан мэдрэмж төрүүлж, хоолны дуршлыг эрс нэмэгдүүлдэг.

4. Жимс, амттангийн үнэр

Амралт, зугаа, романтик мэдрэмж төрүүлж, амттан захиалах магадлалыг өсгөнө.

5. Дарс, коктейлийн ноот

Тайвшруулж, удаан суух, илүү их захиалга хийх нөхцөлийг бүрдүүлдэг.

6. Модлог үнэр

Дээд зэрэглэлийн, тухтай, “luxury” мэдрэмж төрүүлдэг тул ресторануудад тохиромжтой.

Кафе, рестораны үнэрийн стратеги

Үнэрийг зөв ашиглахын тулд дараах 2 гол стратегийг ашигладаг:

1. Гадагш чиглэсэн үнэр

Үүд хэсэгт амттай үнэр тарааснаар замаар өнгөрч буй хүмүүсийг татаж, шинэ үйлчлүүлэгчийн урсгалыг нэмэгдүүлдэг.

2. Дотор орчны үнэр

Дотоод орчныг тухтай, тайван үнэртэй болгосноор зочид илүү удаан сууж, илүү их захиалга хийх нөхцөл бүрддэг.

Нарийн боов, амттаны борлуулалтад үнэрийн нөлөө

Кофе болон шинэхэн жигнэсэн бүтээгдэхүүний үнэр нь хэрэглэгчийг төлөвлөөгүй худалдан авалт хийхэд хүргэдэг.

Энэ нөлөө супермаркетуудад тод харагддаг:

• Талхны хэсгийн үнэр ойролцоох бүх барааны борлуулалтыг өсгөдөг
• Амттан, кофе, нарийн боовны борлуулалт огцом нэмэгддэг
• Хүмүүс үнэр дагаж орж ирэх хандлагатай байдаг

Кафе, рестораны эвгүй үнэрийг хэрхэн шийдэх вэ?

Тамхи, гал тогоо, ариун цэврийн өрөө, чийг зэрэг эвгүй үнэрүүд нь зочдыг шууд алдах шалтгаан болдог.

Энгийн үнэр дарагч нь зөвхөн үнэрийг далдлах боловч асуудлыг бүрэн шийддэггүй.

Харин мэргэжлийн үнэртүүлэгч систем нь:

• Үнэрийг молекул түвшинд задалдаг
• Бүрэн саармагжуулдаг
• Орчныг цэвэр, шинэ мэдрэмжтэй болгодог

Кафе, рестораны үнэртүүлэгч төхөөрөмж

Үнэрийн маркетингийг зөв хэрэгжүүлэхийн тулд мэргэжлийн үнэртүүлэгч төхөөрөмж шаардлагатай.

Энэ төхөөрөмж нь:

• Үнэрийг манан хэлбэрээр жигд тараана
• Хүссэн концентрацийг тогтвортой хадгална
• Том болон жижиг талбайд тохируулж ашиглагдана

Ихэнх кафе, ресторанууд 100–200м² талбайтай тул дунд хүчин чадлын төхөөрөмж хангалттай байдаг.

Харин гадагш үнэр тараах бол илүү хүчирхэг төхөөрөмж шаардлагатай.

Үнэрт маркетинг ба борлуулалтын өсөлт

Үнэр бол кафе, рестораны бизнесийн хамгийн хүчтэй борлуулалтын драйверуудын нэг юм.

• Шинэ үйлчлүүлэгч татна
• Дундаж төлбөр өсгөнө
• Дахин ирэлтийг нэмэгдүүлнэ
• Брэндийн үнэ цэнийг өсгөнө

Хоолны салбарт үнэр бол зөвхөн нэмэлт элемент биш — борлуулалт өсгөх шууд хэрэгсэл юм.

Дүгнэж хэлэхэд

Ресторан, кафе нь мэдрэмж дээр суурилсан бизнес бөгөөд үнэр нь энэ туршлагын хамгийн чухал хэсэг юм.

Зөв үнэр:

• Зочдыг татна
• Илүү удаан байлгана
• Илүү их худалдан авалт хийлгэнэ

Тиймээс үнэрийн маркетингийг ашиглах нь ресторан, кафены бизнесийг дараагийн түвшинд гаргах ухаалаг шийдэл юм.